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"Senza Bacco Venere ha freddo." (Anonimo)

Lo Champagne incontra la Pizza | Viaggio esperienziale nel gusto

Data inizio evento: 04/10/2019
Luogo: Ristorante Pizzeria La Sgarbata - Via Sgarbata, 84 - Ferrara
Provincia: FE
Data fine iscrizioni: 04/10/2019
Massimo numero di partecipanti: 40
Quota di partecipazione: €42 non soci (€37 soci AIES)

AIES Ferrara presenta venerdì 4 ottobre alle ore 20.00, presso il Ristorante Pizzeria La Sgarbata, una degustazione che andrà alla scoperta di un insolito abbinamento: Pizza e Champagne!

Abbiamo voluto proporre una pizza lievitata per 30 ore, un prodotto di alta qualità tipico della tradizione partenopea, che rappresenta però in modo superbo la gastronomia italiana, da abbinare allo champagne, la bollicina francese apprezzata in tutto il Mondo.

La pizza in degustazione sarà realizzata con impasti, a base di lievito madre, a lunga lievitazione naturale di circa 30 ore. Durante questa lievitazione gli amidi e le proteine presenti nelle farine vengono completamente trasformati, in modo da formare nel bordo quella tipica alveolatura, indice di estrema digeribilità. Da un punto di vista organolettico la lievitazione di 30 ore migliora l’aroma, il profumo e il sapore, mentre dal punto di vista nutrizionale migliora la risposta glicemica e l’assorbimento di sali minerali. Inoltre, le lunghe lievitazioni, unite all’utilizzo di farine di alta qualità, permettono di evitare prodotti miglioranti o additivi chimici.

Le pizze saranno gourmet, con farciture particolari che esalteranno il sapore e il gusto. Ogni partecipante avrà modo di gustare quattro spicchi con farciture diverse, in modo da creare il giusto abbinamento con i quattro champagne proposti.

Sullo champagne non c’è molto da dire, se non che è tra le bollicine preferite da sempre dai palati più esigenti. Nel corso della serata ne coglieremo le varie sfaccettature. Forse l’abbinamento potrà sembrare arduo, ma a ben vedere nemmeno più di tanto. Scopriremo insieme se sarà un matrimonio d’amore: noi ne siamo certi!

Questi gli abbinamenti:

• Pizza Opera, margherita con mozzarella di bufala ed emulsione di basilico in uscita, in abbinamento a Hervè Mathelin – Cuvée Brut “Privilege”;
• Pizza Cantabrica, con burrata fresca, acciughe del Mar Cantabrico, origano in uscita, in abbinamento a Caillez Lemaire – Cuvée Brut “Reflets”;
• Pizza Friarielli, con friarielli, salsiccia e spolverata di grana in rosso, in abbinamento a Chateau de Bligny – Brut Rosè “Grande Reserve”;
• Pizza Contadina, con funghi freschi, mozzarella di bufala, grana e rucola, in abbinamento a Henri Dubois – Cuvée Brut.

In collaborazione con Alberto Tassi Grandi Vini Distribuzione – Ferrara.

Quota di partecipazione:
37,00 € Soci AIES
42,00 € non Soci

Info e prenotazioni:
Alessandro Brama: mobile 331 3606956;
Ivan Simoni: mobile 347 5982571;
Segreteria AIES Ferrara: ferrara@accademiasommeliers.it .

Eventuali disdette della prenotazione vanno comunicate con almeno 36 ore di anticipo.

Iscrizione
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