Eventi

« Novembre 2017 »
Lu Ma Me Gi Ve Sa Do
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30
Il vino รจ il canto della terra verso il cielo. (Luigi Veronelli)

Spaghetti alla Mykonos

Torna alla lista delle ricette

Per gli spaghetti alla chitarra o li fate con l’apposito strumento (chitarra) o li acquistate.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 4 uova medie, 400 gr. farina 00, un cipollotto di tropea di medie dimensioni, 70 gr di pancetta arrotolata tagliata sottile, 150 gr di. pomodorini datterini, 100 gr. olive nere greche del tipo Kalamata denocciolate, 150 gr. formaggio greco Feta, 2 cucchiai di olio Extra Vergine, sale e pepe qb. ,1 cetriolo (facoltativo)

PER GLI SPAGHETTI : creare la fontana con la farina, intridervi le uova. Impastare per almeno 15/20 minuti , la pasta dovrà risultare liscia e soffice, metterla in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciarla riposare 30 min.
Stendere la pasta a strisce di circa 15 cm di larghezza, una alla volta per evitare che l’impasto rimanente si secchi. Utilizzando la chitarra create gli spaghetti e metteteli ad asciugare negli appositi telai.
PER IL SUGO: in un salta pasta far imbiondire il cipollotto tagliato finemente e unirvi la pancetta tritata grossolanamente al coltello. Quando sarà trasparente, unirvi le olive e i pomodorini tagliati grossolanamente e lasciar cuocere per 5 min..
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli tenendo un po’ di acqua di cottura.
Tuffarli nel sugo, riaccendere il fuoco e mantecare a caldo unendo un po’ dell’ acqua di cottura .
Impiattare ricoprendo con il formaggio feta rotto con le mani o grattugiato utilizzando una mandolina a buchi larghi.
In pratica ho destrutturato un’insalata greca e l’ho ricomposta in un primo.Chi vuole può guarnire in un angolo col cetriolo pelato e tagliato a dischetti fini.
Vino in abbinamento: A piatto greco fasullo, vino greco vero: Robola “cellar selection” della famosa cantina Gentilini di Cefalonia. Annata 2007, vitigno secolare, molto morbido di buon corpo alcol 13%, muscoloso come tutti i vini ellenici