Eventi

« Novembre 2017 »
Lu Ma Me Gi Ve Sa Do
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30
Il vino, specialmente in Italia, รจ la poesia della terra. (Mario Soldati)

PESCE SPADA IN CROSTA AL VERMENTINO, CIPOLLOTTI IN AGRODOLCE E MIRREPOIX DI UOVO

Torna alla lista delle ricette

 

Ingredienti:

  • mezza fetta di pesce spada a persona
  • nocciole del Piemonte pelate e tostate
  • olio E/Vergine quattro cucchiai
  • sale e pepe al mulinello
  • un bicchierino di vino 100 cl
  • zucchero un cucchiaio
  • Olio di semi un cucchiaio
  • un pugno di melissa in foglie
  • un cucchiaino di Whisky
  • farina 00 un cucchiaio
  • aceto di vino rosso 1 cucchiaio (anche balsamico)

 

Tritate finemente le nocciole, ed usatele per panare le fette di pesce.

Fate soffriggere due cucchiai d’olio E/V e rosolarvi le fette di spada.

Sfumate col vino bianco, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 Minuti.

Per i cipollotti, usare le Borettane già pelate.

Scaldare due cucchiai di olio EV e mettervi le cipolle, lasciar rosolare e cuocere con coperchio per 10 minuti, poi mettere il cucchiaio di aceto di vino e il cucchiaio di zucchero e far cuocere per altri 10 min.

Rompere un uovo e cuocerlo a bagnomaria, aggiungendo lentamente l’olio di semi , salare , pepare , aggiungere le foglie di melissa tritate finemente.

A questo punto togliere il pesce dal tegame, mantenerlo in forno caldo, addensare il sughetto con la farina. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungere un goccio di vino e acqua calda.

Impiattamento: con un copapasta comporre l’uovo su cui metteremo un paio di foglioline di melissa, unire i cipollotti brasati e le fette di pesce.

Vino in abbinamento: Vermentino Canayli della Cantina di Gallura, vino estremamente fresco, con lungo finale leggermente amaricante