LA MIA CARBONARA

Ingredienti per quattro persone:

• Pancetta affumicata 80 gr.
• acqua due cucchiai
• olio EVO due cucchiai
• aglio uno spicchio
• spaghetti di Gragnano 300 gr
• Ricotta sarda salata e stagionata a volontà
• due cucchiai di panna liquida
• 2 uova
• 8 foglie di menta piperita

Esecuzione:

Far soffriggere nell’olio EVO lo spicchio d’aglio in camicia e togliere dal fuoco.

Tagliare la pancetta a cubettini unirla all’olio freddo, unire anche l’acqua e rimettere sul fuoco (l’acqua serve a non farla abbrustolirla troppo).

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, due cucchiai colmi di ricotta e la panna.

Cuocere gli spaghetti, scolarli, condirli con la pancetta, rimettere sul fuoco, unire velocemente l’uovo sbattuto, girare una sola vola, ed impiattare cospargendo di ricotta grattata al momento e le foglie di menta.

Vino in abbinamento:

Vermentino toscano della Cantina di Pitigliano 2011, Fruttato, floreale, grande freschezza e bel finale lungo.