LA MIA CARBONARA
Ingredienti per quattro persone:
- Pancetta affumicata 80 gr.
- acqua due cucchiai
- olio EVO due cucchiai
- aglio uno spicchio
- spaghetti di Gragnano 300 gr
- Ricotta sarda salata e stagionata a volontà
- due cucchiai di panna liquida
- 2 uova
- 8 foglie di menta piperita
Esecuzione:
Far soffriggere nell’olio EVO lo spicchio d’aglio in camicia e togliere dal fuoco.
Tagliare la pancetta a cubettini unirla all’olio freddo, unire anche l’acqua e rimettere sul fuoco (l’acqua serve a non farla abbrustolirla troppo).
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, due cucchiai colmi di ricotta e la panna.
Cuocere gli spaghetti, scolarli, condirli con la pancetta, rimettere sul fuoco, unire velocemente l’uovo sbattuto, girare una sola vola, ed impiattare cospargendo di ricotta grattata al momento e le foglie di menta.
Vino in abbinamento:
Vermentino toscano della Cantina di Pitigliano 2011, Fruttato, floreale, grande freschezza e bel finale lungo.