Fiori di Ierapetra

Fiori di Ierapetra

Questo piatto mi è stato insegnato da Nikos, chef del ristorante “Levante” di Ierapetra nel profondo sud di Creta.

Ingredienti:

• quattro fiori di zucca
• una tazzina di riso
• un’acciuga fresca
• un rametto di aneto
• un paio di capperi dissalati per ogni commensale

Per la pastella:

• due/tre cucchiai di farina
• acqua gassata
• Olio EVO
• sale e pepe qb.
• olio di arachidi per friggere

Esecuzione:

Far cuocere il riso, lasciarlo raffreddare e condirlo con olio EVO, un po’ di aneto, sale e pepe.

Diliscare le acciughe, farle saltare in olio EVO, salare e pepare.

Mettere i capperi in acqua fredda che cambieremo due/tre volte.

Preparare la pastella mescolando con una frusta la farina e l’acqua gassata.

Aprire i fiori di zucca, togliere il pistillo centrale, riempirli col riso, un filetto d’acciuga e un paio di capperi.

Richiudere i fiori a triangolo e tuffarli nella pastella.

In una padellina far scaldare l’olio di arachidi e friggere i fiori.

Vino in abbinamento: Vilana, un blend a base di Malvasia di Candia.

Questo semplice piatto si presta a varianti interessanti:
non mettere all’interno l’acciuga , ma dopo aver fritto i fiori, tenerli da parte.

Preparare un sugo facendo rosolare in olio EVO uno spicchio d’aglio in camicia, sale e pepe e un paio di cucchiai di passata in cui cuoceremo le acciughe pulite e lasciate intere, solo alla fine uniremo i fiori fritti.

E a variante italianizzata, un vino in abbinamento di sicuro impatto, una bollicina : L’Altemasi riserva Graal 2004 di Cavit, recensito dal M.E.S Paride Cocchi nel mese di maggio