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“Il vino è composto di umore e di luce.” (Galileo Galilei)

Zucchine tonde ripiene

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Ingredienti per quattro persone:

  • 4 zucchine tonde grandi
  • 100 gr.fesa di vitello
  • 100 gr.lombo di maiale
  • 100gr. mortadella, (tutte le carni vanno tritate finemente)
  • 100gr.parmigiano grattugiato
  • 50gr.pangrattato
  • 1 uovo intero
  • sale e pepe
  • noce moscata qb.
  • olio evo 4 cucchiai
  • latte mezzo bicchiere
  • 1 bicchiere di passata
  • 1 spicchio d’aglio.


Preparazione:

tagliate il cappellotto alle zucchine e tenetelo da parte, con un cucchiaio scavatele e conservate la polpa.


Mettete le zucchine in una pentola a pressione con 2 bicchieri d’acqua, salatele all’interno e farle cuocere 10 min. dal fischio (Se non avete la pentola a pressione in un tegame coperto per 25 minuti).


Estrarre delicatamente le zucchine e lasciarle raffreddare.

Amalgamare le carni con il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe, noce moscata, l’uovo ed un paio di cucchiai di latte.


In un tegame a bordi alti mettere l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia, quando sarà rosolato toglierlo e unire la polpa conservata delle zucchine, preventivamente tritata al coltello.

Lasciar soffriggere un po’, insaporire con sale e pepe, unire la passata e 2/3 cucchiai di latte, lasciar cuocere alcuni minuti ed inserirvi le zucchine riempite con il trito di carni e guarnite col cappellotto di zucchina; lasciar cuocere 15/20 minuti.


Variante prettamente marinara:

al posto delle carni fare bollire 2 tazzine di riso, mezzo kg di vongole veraci che farete aprire (dopo averle spurgate in acqua e sale per 2/3 ore) in un tegame con olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia, profumare con prezzemolo tritato e una grattata di scorza di limone e un pizzico di Ras el Hanout (miscela di spezie che si possono acquistare in ogni market arabo).


Sgusciare una parte di vongole, unirle al riso, insaporire col sughetto prodotto in cottura e riempire le zucchine.

In questo caso potremo o ripetere la procedura con la passata, o farle in bianco, servendole con le vongole col guscio rimaste e crostoni di pane abbruscato e grigliato.


Abbinamento cibo vino: Friulano Luisa, ho abbinato questo vino, per me valido per entrambe le preparazioni, naso intrigante, sentori di fiori di acacia e mela verde, bocca corposa, giusta acidità e sapidità con bel finale amaricante.