LA MIA PUTTANESCA

Ingredienti per quattro persone:

• penne 400gr.
• olive denocciolate 100 gr
• capperi sotto sale 20 gr.
• due acciughe sotto sale
• mix di erbe aromatiche secche (si trovano già miscelate: prezzemolo,origano,peperoncino piccante, aglio)
• parmigiano 100 gr.
• olio EVO 3 cucchiai
• due spicchi d’aglio
• una piccola cipolla
• Mezzo bicchiere di latte (circa 100 cc.)
• Un bicchiere di passata 200 cc.

Esecuzione:

in una padella saltapasta mettere un paio di cucchiai d’olio EVO e gli spicchi d’aglio schiacciati.

Quando saranno rosolati toglierli e unire la cipolla tritata finemente, le acciughe dissalate e sfilettate sotto un filo d’acqua, le erbe aromatiche e la passata.

Fare cuocere per 10 minuti, unire il latte e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Unire le olive ed i capperi lasciati preventivamente in acqua (cambiata più volte) per almeno un’ora.

Cuocere la pasta, scolarla e tuffarla nella padella col sugo, facendola saltare per un paio di minuti.

Impiattare spolverando con parmigiano stagionato 24 mesi.

Vino:

Fiano d’Avellino “Colli di Lapio” di Clelia Romano 2012, vino di grande estensione minerale, fresco, intrigante nei suoi fiori d’acacia e ginestra.
L’acidità e la sapidità giocano sulla nostra lingua creando i presupposti che facilitano l’abbinamento con un piatto complesso e strutturato e volutamente piccante.