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Un pasto senza vino รจ come un giorno senza sole. (Jean Anthelme Brillant-Savarin)

FIORDILATTE CON LE OVARINE

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Le ovarine sono le uova non completamente formate, prive di guscio, che si trovano all’interno delle galline macellate. Un tempo le più piccole si mettevano nel ragù.

Ingredienti:

  • 16 ovarine ( o 16 tuorli di uva piccoline)
  • 300 gr. di zucchero
  • 250 cc di panna
  • 1000 cc di latte

Esecuzione:

lavorate le ovarine con 250 gr. di zucchero, in un tegame fate bollire la panna ed il latte e lasciate ridurre del 30% poi lasciatelo intiepidire e unite alle ovarine e filtrate con un colino a maglie fini.


In un tegamino preparate il caramello con lo zucchero rimasto e un cucchiaio d’acqua.

Mettete il caramello dentro agli stampi poi il composto, cuocete a bagnomaria in forno a 170° per 70 minuti.

Vino in abbinamento:

Moscato d’Asti Emilio Vada o per zuccherarvi ulteriormente Malvasia 8 venti da uve stramature del Monticino Rosso.