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"Un pasto senza vino è come un giorno senza sole." - Brillat-Savarin

HAMBURGER DI TONNO E AIOLI’

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Ricetta di alto gradimento famigliare


Ingredienti:

  • 1 panino da hamburger a testa
  • 100 gr. di tonno fresco pinne gialle a testa
  • maionese fatta in casa (1 tuorlo, olio di girasole, poco sale, limone)
  • Cipolle dorate a piacere
  • pomodorini datterini a piacere
  • erbe provenzali per pesce
  • salsa d’ostrica
  • sale qb
  • pepe qb.
  • olio EVO quattro cucchiai
  • origano un pizzico
  • basilico quattro foglie
  • aglio in polvere

Esecuzione:

tagliare finemente le cipolle e brasarle con un cucchiaio di olio EVO e un bicchiere di acqua calda, quando saranno asciutte salarle e peparle.


Battere al coltello il tonno assieme ad un cucchiaio di cipolla brasata, un pizzico abbondante di erbe provenzali, sale e pepe; unire la salsa d’ostrica, lasciare riposare 30 minuti.

Tagliare in quattro i pomodorini, salare, pepare, unire l’origano, le foglie di basilico e l’olio, lasciare riposare.


Per la Maionese aiolì:

in una tazza mettere un tuorlo d’uovo non di frigo, lavorare con una frusta piccola a mano, unire l’olio a filo e alla fine sale, limone e aglio in polvere (la quantità la decidete voi).


Scaldare bene una padella antiaderente, ungerla con un cucchiaio di olio, formare gli hamburger e cuocerli da entrambe i lati.


Togliere gli hamburger, mettere nella padella il pane tagliato e farlo scaldare in modo che il sughetto del pesce penetri all’interno; spalmare di Aiolì, gli hamburger ed impiattare con a parte i pomodorini, la cipolla brasata e volendo un cucchiaio di salsa.


Vino in abbinamento:

Verdicchio “La Marca San Michele” Capovolto.

Questo delizioso verdicchio dall’acidità giusta e non esagerata, prodotto secondo il cartello dei vini naturali è il giusto abbinamento per questo piatto.