Risotto alla Cicoria

Dosi per quattro persone:

• 350 gr. di riso Carnaroli o Arborio
• 100 gr. di cicoria bollita
• olio Evo
• un piccolo scalogno
• un litro di brodo vegetale
• 50 gr. di burro
• mezzo cucchiaino di peperone rosso dolce essiccato
• origano fresco in foglia
• 100 gr. di parmigiano reggiano 24/36 mesi
• sale e pepe q.b.

Esecuzione:

far soffriggere nell’olio lo scalogno, tostare il riso ed aggiungere poco alla volta il brodo.

A metà cottura unire la bietola e il peperone.

Terminare mantecando a fuoco spento con il burro e metà del parmigiano.

Impiattare unendo l’origano ed una bella spolverata di parmigiano.

Vino in abbinamento:

Sauvignon frizzante della cantina Gubellini di Castello di Serravalle; un vino ancora molto giovane, in linea con i gusti anni 70, giustamente fresco ed avvolgente, con un minimo di residuo zuccherino che entra in contrasto con l’amaro della cicoria, creando uno splendido mix sensoriale.