Risotto alla Cicoria
Dosi per quattro persone:
- 350 gr. di riso Carnaroli o Arborio
- 100 gr. di cicoria bollita
- olio Evo
- un piccolo scalogno
- un litro di brodo vegetale
- 50 gr. di burro
- mezzo cucchiaino di peperone rosso dolce essiccato
- origano fresco in foglia
- 100 gr. di parmigiano reggiano 24/36 mesi
- sale e pepe q.b.
Esecuzione:
far soffriggere nell’olio lo scalogno, tostare il riso ed aggiungere poco alla volta il brodo.
A metà cottura unire la bietola e il peperone.
Terminare mantecando a fuoco spento con il burro e metà del parmigiano.
Impiattare unendo l’origano ed una bella spolverata di parmigiano.
Vino in abbinamento:
Sauvignon frizzante della cantina Gubellini di Castello di Serravalle; un vino ancora molto giovane, in linea con i gusti anni 70, giustamente fresco ed avvolgente, con un minimo di residuo zuccherino che entra in contrasto con l’amaro della cicoria, creando uno splendido mix sensoriale.