Roastbeef rivisitato

Roastbeef rivisitato

Ingredienti per 6 persone:

• Noce o fesa di Fassona 1 kg
• olio evo un bicchiere
• sale e pepe qb
• prugne denocciolate
• miele di acacia un cucchiaino
• finocchi bolliti 500 gr.
• vino cabernet due bicchieri
• burro un cucchiaio
• parmigiano 24 mesi 100 gr.

Esecuzione:

in una casseruola, far soffriggere l’olio e introdurre la carne, dopo averla legata.

Far rosolare la carne da tutte le parti per creare la sigillatura dei pori ed evitare la fuoriuscita dei succhi, salare e pepare.

Portare il forno a temperatura 180 gradi ed introdurre il tegame.

Cuocere per 20 minuti per kg di carne.

Mentre la carne cuoce prepariamo la riduzione di Cabernet:

in un tegame antiaderente versiamo i due bicchieri di cabernet ed il miele, quando la salsa si sarà addensata spegnere il fuoco ed introdurre due prugne denocciolate per commensale.

Facciamo bollire i finocchi in abbondante acqua lievemente salata.

Terminata la cottura della carne, prelevare alcune cucchiaiate del sugo di cottura che andremo ad aggiungere alla riduzione di Cabernet.

A questo punto facciamo raffreddare il rostbeef, tagliamo a cubettini i finocchi e in una padellina antiaderente li facciamo saltare con il burro e li ricopriamo col parmigiano.

Impiattiamo il rostbeef tagliandolo a fettine sottili, decorando con la salsa ed un paio di cucchiaiate abbondanti di finocchi.

Vino:

Cabernet veneto di Sengiari Teolo (PD), anno 2005: un vino straordinario, che conferma le mia predilezione per questo vitigno.

Dieci anni e non dimostrarli, una bella performance.
Un peperone verde netto e preciso, sentore di erba tagliata, more e frutti di bosco avvolgono il mio palato, tannini garbati ma decisi.

Immediata la sensazione di pulizia dai succhi della carne e dalla salsa, lunga la persistenza.