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“Date vino a chi ha l’animo amaro perché non si ricordi del suo dolore.” (dalla BIBBIA)

TAGLIOLINI ZUCCA e SALMONE

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Per realizzare questo piatto è fondamentale saper fare la sfoglia!
Nulla di fatto industrialmente può sostituirla!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
per la sfoglia:

3 uova e, indicativamente 3 etti di farina 0.

In realtà, ogni uovo e ogni farina si "sposano" in maniera diversa, quindi le quantità possono variare.

Il consiglio è di iniziare con meno farina e poi aggiungere poco a poco...

Fatta la sfoglia lasciarla asciugare un po' e poi procedere a tagliare i tagliolini un po' stretti (misura pesce).


per il sugo:

  • 1 scalogno
  • 2 tazze circa di zucca tagliata a dadini piccoli (1cm. di lato)
  • 3 etti di salmone affumicato
  • sale
  • pepe
  • 5/6 noci
  • rosmarino


Esecuzione:
Tritare lo scalogno e farlo appassire con l'olio in un tegame largo e antiaderente.

Aggiungere dadini di zucca, salarli e saltarli per tre minuti circa.

Per ultimo aggiungere il salmone tagliato a listarelle.

Far cuocere pochissimo (3/4 minuti), poi scolare i tagliolini e metterli nella padella col sugo.

Rimescolare.

Impiattare e mettere sopra ad ogni porzione una spolverata di trito fatto con le noci e il rosmarino e una generosa grattugiata di pepe nero.

Questo piatto, veramente buono, merita un vino particolare.


Io l'ho mangiato abbinandolo ad un Albana di Paolo Francesconi di Lugo.

E' una piccola cantina che lavora le proprie uve seguendo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica.

Ne è nato un piccolo gioiello che si chiama ARCAICA. Provare per credere!

 

M.E.S Susanna Bastia