Spaghetti alla chitarra con Triglie di scoglio e Mazzancolle

Ingredienti:

• spaghetti alla chitarra 100 gr. per commensale
• mazzancolle dell’adriatico almeno 2 per commensale
• filetti di triglia di scoglio quattro per commensale
• olio E/Vergine 100 gr
• uno scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale e pepe qb
• pochissimo prezzemolo ed aglio
• brodo liofilizzato di verdure un cucchiaio
• una costa di sedano
• una carota
• una piccola cipolla
• un limone non trattato

Procedimento: sfilettare le triglie, conservando gli scarti, metterle tra due piatti e riporle in frigo.

Pulire le mazzancolle togliendo il carapace e, con uno stecchino, l’intestino dorsale.

In una capace pentola (almeno 5 lt.) mettere: 3 lt di acqua, sedano carota , cipolla, il cucchiaio di brodo liofilizzato e far bollire per 30 minuti.

Filtrare il fumetto così ottenuto, aggiustare di sale e tenere il brodo in bollore.

In una padella mettere un filo d’olio e lo scalogno in due pezzi, far rosolare e toglierlo, unire gli spaghetti, un mestolo di brodo e sfumare col vino bianco; cominciare a risottare col fumetto.

Quando gli spaghetti vi sembrano quasi cotti, unire il pesce battuto al coltello, un pizzico di prezzemolo ed aglio e terminare la cottura.

Impiattare grattugiando in superficie un po’ di scorza del limone. (solo il giallo)

Vino in abbinamento:

Verdicchio Collestefano: la succosità, la freschezza e la ricchezza ed intensità dei profumi che spaziano dalla mela Granny Smith all’agrumato dei pompelmi ben maturi ed un finale lungo e complesso, hanno completato la mia ricerca enogastronomica.